Замораживать хлеб во время выпечки научились воронежские ученые
Ключевое преимущество этой технологии заключается в рациональном использовании тепла, выделяемого духовкой. Вместо рассеивания оно перенаправляется через водоаммиачный тепловой насос, позволяя одновременно производить и замораживать продукцию. Таким образом, осуществляется циклический процесс: пока одна партия готовится, другая подвергается быстрой заморозке.
Ранее каждый этап был автономным: отдельно готовили тесто, формировали заготовки и пекли хлеб, после чего приходилось задействовать дополнительную установку для заморозки. Сейчас весь цикл объединён, что существенно сокращает энергозатраты и ускоряет производственный процесс.
Разработчики уверяют, что внедрение нового метода позволит уменьшить расходы производителей примерно на 12-15% и продлить сроки годности замороженной продукции до одного года без ухудшения вкусовых качеств. Это особенно важно для регионов с ограниченными возможностями доставки свежей еды, таких как арктические зоны, удалённые поселения или военные базы.
Следующим этапом исследований станет изучение поведения замороженного хлеба при повторной выпечке. Учёные намерены выяснить, насколько стабильна структура продукта после разморозки и есть ли необходимость корректировки существующих процедур приготовления и разогрева.