На Фестивале спаржи поставили рекорд: повара приготовили 214 кг шах-плов со спаржей с полей фермы «Эколомна»
В минувшие выходные в экодеревне Варищи Московской области на спаржевой ферме «Эколомна» Николя Буассе и Виктора Рымова состоялся пятый юбилейный Фестиваль спаржи.
Основатель фермы Николя Буассе приехал в Россию из Франции. У Николя Буассе русские корни, и ему удалось воплотить в жизнь мечту о том, чтобы жить и работать на земле своих предков. «Для нас, французов, спаржа – популярный продукт, без которого невозможно представить себе стол. К тому же это очень полезная еда. Мне хотелось, чтобы и в России спаржа стала популярной. Мы опробовали на практике, как это растение адаптируется к местному климату, особенно к зимам, и убедились, что спаржу можно выращивать в России. Сегодня этот продукт все более востребован и в ресторанах, и у массового потребителя», - отметил Николя Буассе.
Организаторы фестиваля, Международный Альянс Профессиональных Кулинаров, подготовили насыщенную программу. В рамках фестиваля состоялась шеф-битва в приготовлении самого вкусного блюда из спаржи. Лучшим блюдом было признано «Пюре из спаржи с подкопченной уткой и вишневым кетчупом» в исполнении шеф-повара Алексея Королева из Коломны. Также в соревновании по приготовлению блюд со спаржей участвовали: шеф-повар Святослав Димаровский, су-шеф Сергей Валдайский, студенты-отличники колледжа «Коломна» Екатерина Рябцева, Михаил Поплевка и Алексей Мостицкий. Эксперт Всемирной ассоциации кулинарных союзов профессиональных шеф-поваров Анатолий Ефимов презентовал свою книгу «Классика рыбной кулинарии», местные фермеры угощали сыром и другой молочной продукцией, медом, улитками и спаржей.
Гвоздем Фестиваля стал шах-плов со спаржей – за три часа повара приготовили 214,6 кг плова. Гастрономический рекорда «Самый большой в мире шах-плов со спаржей» зафиксировали эксперты Международного реестра достижений и рекордов «Достояние нации» Олег Назаров и Маргарита Железнова.
«В этом году у нас получилась масштабная программа – собрали более 2000 человек. Надеемся, что фестиваль станет крупным и ежегодным для объединения рестораторов, шеф-поваров и фермеров со всей России», – поделился президент Международного Альянса Профессиональных Кулинаров Валентин Лобачев.