Мяса больше нет, гамбургеры будущего будут основаны на съедобных грибах и плесени?

Бургеры будущего могут быть приготовлены из грибов или, скорее, из съедобных плесеней, как предполагает новое исследование, предлагающее более экологичную альтернативу мясу.

В мире, где устойчивое развитие стало приоритетом (или, по крайней мере, так должно быть), мы, возможно, являемся свидетелями момента, когда бургеры больше не будут делаться исключительно из мясано на смену им придут альтернативы на основе грибов, а точнее съедобных плесеней.

Недавнее исследование, опубликованное в Природные коммуникациипроведенное группой экспертов из Калифорнийского университета в Беркли, работавших над геном гриба Аспергилл Оризе (также известная как плесень кодзи), известная своими пробиотическими свойствами и ролью в производстве ферментированных продуктов.

Там Плесень Кодзи, Обычно используемый при производстве саке, соевого соуса, мисо и мирина, он уже давно известен своей универсальностью в традиционной восточноазиатской кухне.

Благодаря этой долгой истории исследователи полагали, что плесень коджи может стать идеальным кандидатом для разработки новой альтернативы мясу, полученному из грибов.

Используя метод генной инженерии CRISPR-Cas9, Затем ученые модифицировали ДНК этого гриба, придав ему характеристики, удивительно похожие на мясо с точки зрения вкуса, внешнего вида и пищевой ценности.

Команда впервые увеличила выработку гема плесенью. Эта молекула, богатая железом и содержащаяся в тканях животных, играет решающую роль в создании характерного вкуса мяса, придавая альтернативам на основе грибов более аутентичный и приятный вкусовой профиль.

На более позднем этапе процесса, чтобы еще больше улучшить продукт, ученые сосредоточили свои усилия на увеличении производства эрготионеина, мощного антиоксиданта, который естественным образом содержится в грибах и известен своей пользой для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Этот шаг привел к удивительному изменению цвета грибов: с белого на красный. После того как лишняя вода будет удалена, порции грибной массы сформировали котлету, а затем осторожно обжарилипревратив его в соблазнительно выглядящий бургер.

Хотя использование съедобных грибов не является чем-то новым в альтернативном производстве гамбургеров, исследователи говорят, что их подход преодолевает ограничения предыдущих продуктов, предлагая более продвинутое и удовлетворительное решение для потребителей, заботящихся о своем здоровье и окружающей среде.

Следующая цель — сделать продукт более привлекательным, тонкая настройка генов, контролирующих структуру плесени. Исследователи заявили:

Мы считаем, что есть много возможностей для изучения структуры, варьируя волокнистую морфологию клеток. Таким образом, мы могли бы запрограммировать структуру волокон так, чтобы она была длиннее, что придало бы ощущения, более напоминающие мясо. И тогда можно подумать об увеличении липидного состава, чтобы улучшить ощущения во рту и обеспечить дальнейшее питание.

Станут ли съедобные грибы и плесень тем революционным решением, которое мы искали для решения экологических и продовольственных проблем?

Не хотите пропустить наши новости?

Источники: Лаборатория Беркли / Nature Communications.

Читайте также: