Как вы питаетесь в университетской столовой? Рейтинг тех, у кого устойчивое меню (их очень мало)

Насколько устойчивы столовые в итальянских университетах? Из 88 итальянских университетов в отчете были проанализированы меню 49 университетов и обнаружено, что только 12 столовых попадают в зеленые зоны.

Как и что мы питаемся в столовых наших университетов? Предлагаются ли меню разнообразными и полезными для здоровья? И, прежде всего, предлагаются ли экологически чистые продукты питания?

Отчет «Столовые для климата – рейтинг университетских служб общественного питания», отредактированный MenoPerPiù и распространяемый essereanimali, представляет собой снимок самых передовых реалий на пути к более прозрачным, инклюзивным и устойчивым службам общественного питания.

Читайте также: В этом итальянском городе один день в неделю школьные столовые предлагают 100%-ное овощное меню.

В Италии 88 университетских учреждений, без учета телематики, в которых обучается в общей сложности свыше 1,8 млн человек и 160 тыс. преподавателей, научно-исследовательского, технического и административного персонала.

Досье

• Выборка формировалась исходя из списка вузов, представленного на сайте МУР. Они являются частью исходной выборки:
  государственные университеты
• специальные университетские институты
• признанные негосударственные университеты
• университетские столовые

Среди самых современных столовых Италии каждая вторая расположена в Тосканаитальянский регион, который больше всего привержен устойчивому преобразованию своей университетской службы общественного питания. Лишь 12 столовых попадают в зеленые зоны.: Пиза (Пратичелли), Пиза (Ле Пьягге) и Сиена (Сант-Агата) фактически единственные тройки лидеров с более чем 60 очками.

В среднем более каждая вторая столовая (55% от общего числа) не включает в себя основные блюда на основе растительного белкав то время как 22% учреждений предлагают их только 1-2 раза в неделю: в целом 77% проанализированных предприятий, следовательно, еще многое предстоит сделать для продвижения сбалансированного питания с меньшим воздействием на окружающую среду.

Насколько я понимаю, это лучше первые блюдакоторые по своей природе проще сформулировать без продуктов животного происхождения: в 62% заведений всегда или почти всегда есть хотя бы одно овощное первое блюдо, и только 6% столовых не предлагают его даже раз в неделю.

По результатам видно, как мясные блюда именно они выделяют больше всего изменяющих климат газов. В частности, наблюдая за первыми блюдами, интересно отметить, что на мясо приходится 62–75% общего воздействия блюда, хотя оно составляет всего 11–30% сырого веса. Экологические затраты на второе блюдо из мяса или рыбы в 4–10 раз выше, чем на второе блюдо на основе бобовых, поэтому срочно необходим переход университетского коллективного питания на растительный и устойчивый подход.

Рейтинг лучших университетов с устойчивым меню

Как мы уже говорили, Тоскана становится лидером в области экологически чистых продуктов питания, где находится половина самых современных столовых. Среди столовых с самым высоким рейтингом — Пиза (кампус Пратичелли), Пиза (Le Piagge) и Сиена (Сант-Агата), которые демонстрируют приверженность устойчивому развитию и инновациям.

Другие известные упоминания включают Рим (Университетский кампус Био-Медико), центр Сесто-Фьорентино Флорентийского университета, Кальяри, Больцано и Болонью.

Вот рейтинг:

• Пиза (кампус Пратичелли)
• Пиза (Ле Пьядж)
• Сиена (Сант-Агата)
• Рим (UCBM)
• Флоренция
• Кальяри
• Больцано
• Сиена (Сан Миниато)
• Болонья (Ирниерио)
• Флоренция (Каламандра/Капоннетто)
• Триест (Сан-Джованни/Портовеккьо)
• Козенца

Не хотите пропустить наши новости?

Читайте также: