Записки астраханского натуралиста. Что такое камышовые опята, и с чем их едят

Автор рубрики – Владимир Паньков

Осень уступает зиме, если не по погоде, то по календарю – впрочем, для Астраханской области это не ново. По ночам температура опускается ниже нуля, и для большинства грибов становится слишком холодно – но не для камышовых опят. Сегодня поговорим об этих специфических грибах.

Недавно мы писали об основных астраханских грибах, но камышовые опята лишь упомянули вскользь. Сейчас, когда сезон шампиньонов и груздей завершается, местным любителям «тихой охоты» остаются только тополевые рядовки, которых у нас принято называть валуи, вешенки и опята, которые как раз массово появляются в зарослях тростника. Особенно они любят пересохшие ерики и ильмени. Там, где весной, в половодье, плещется вода и нерестятся рыбы, поздней осенью из ила пробиваются желтые шляпки камышовых опят.

Интересно, что местные жители камышовые опята собирают не с ножом, а с ножницами. Ножки этих грибов, хотя и тонкие, но довольно плотные, и резать их неудобно. Тем более что сами грибы маленькие, и собирать их приходится много, благо растут они довольно часто и кучно. Поэтому ножницы, особенно садовые, в данном случае подходят как нельзя кстати.

Собирая камышовые опята, можно заметить, что растут они прямо на старых корнях и стеблях тростника. Многие грибы помогают природе переработать старые сухие стволы деревьев, засохшие уже пни и просто упавший хворост. А камышовые опята способны «переваривать» крепкие стебли тростника, от которого они и получили свое название – ведь в Астраханской области тростник принято ошибочно называть камышом.

Еще более интересно, что видовую принадлежность камышовых опят, насколько я знаю, точно никто не определял, и вообще материалов по ним очень мало. Большинство считает, что это зимние опята, или фламмулины, на которых они действительно очень похожи и внешне, и по запаху, и по своим гастрономическим качествам.

Но мне также встречалась версия, что это вовсе не зимние опята, а чешуйчатка пыльная. Внешне, судя по снимкам, она действительно похожа, но относится к условно-съедобным грибам – очень горькая, и ее перед употреблением в пищу надо вымачивать. Камышовые опята в этом не нуждаются, я сам их не раз собирал и ел.

Вообще в последние годы в Астраханской области сильно меняется ассортимент произрастающих грибов в сторону его увеличения. В городе под посаженными в скверах соснами в прошлом году массово выросли маслята – хотя их грибницы, скорее всего, просто привезли с комьями земли на корнях тех самых сосен. Но и в ленточных лесах вдоль различных рукавов и ериков все чаще встречают подосиновики, фиолетовую рядовку, хотя эти грибы занесены в Красную книгу Астраханской области. В этом году в Харабалинском районе находили маховики, а по словам некоторых грибников, даже белые грибы!

Но профессиональных биологов, которые бы занимались астраханскими грибами, я пока не встречал. Приходится полагаться на описание и снимки (обычно на них сложно что-то разглядеть) местных жителей. Которые упрямо называют тополевую рядовку валуями, а тростник, как мы уже сказали выше, камышом. Если кто-то из читателей данной статьи может прояснить ситуацию с местными представителями царства грибов – обязательно пишите в мой телеграм-канал, в конце статьи приведена ссылка.

Ну и отвечая на вопрос, который вынесен в заголовок нашей статьи – камышовые опята, если их правильно приготовить, вкусны в любом виде. Особенно они мне нравятся с жареной на сковородке картошкой. Даже пригоршни грибов достаточно, чтобы придать этому блюду особый аромат и вкус! Но и маринованные опята очень даже хороши – только собирать их надо очень долго, ведь при приготовлении они сильно уменьшаются в размерах.

Подписывайтесь на мой телеграм-канал, где я выкладываю снимки природы почти каждый день! Там же можно пообщаться – задать вопросы, рассказать о своем опыте общения с природой.