Матча может исчезнуть из-за потепления всего на один градус

Из-за глобального потепления матча может полностью пропасть из магазинов и кафе. Об этом пишет журнал New Scientist.

Дело в том, что потепление влияет на условия выращивания этого чая в Японии — ключевом производителе матчи. Чайный куст, из которого делают этот напиток, крайне капризен по отношению к температуре. Наилучшие условия для выращивания матчи — весна, с марта по май, когда днем держится температура 20–25 градусов, а ночью становится заметно прохладнее.

Причем для порчи продукта достаточно повышения градуса всего на 0,6–1 градуса. 

Вывести новый, более устойчивый к теплой погоде чайный куст трудно. Процесс занимает много времени: ученые скрещивают растения с нужными свойствами, а затем ждут годами, пока саженцы вырастут и покажут, какие качества унаследовали. Проблема в том, что устойчивость к жаре контролируется сразу множеством генов, и предсказать заранее, какой саженец окажется удачным, почти невозможно. Раньше на это уходило до 15 лет — именно столько нужно растению, чтобы созреть.

В этом контексте на помощь приходит геномный анализ. Вместо того, чтобы дожидаться, пока кусты созреют, ученые исследуют ДНК молодых саженцев и заранее выявляют маркеры, указывающие на потенциальную устойчивость к жаре. Этот метод уже активно используется в японских селекционных программах и значительно ускоряет процесс отбора перспективных растений.

На данный момент геномные базы данных достаточно ограничены, и связь между конкретными генами и конечными характеристиками растений не всегда ясна. Поэтому анализ ДНК больше помогает исключить слабых «кандидатов» на ранних этапах, чем полностью заменяет полевые испытания, в ходе которых растения проверяются на урожайность, вкус и устойчивость к болезням на протяжении нескольких лет в различных условиях.

Однако эксперты не обнаружили прямой зависимости между устойчивостью к жаре и горьким вкусом. Это означает, что теоретически возможно вывести сорт, который будет устойчив к повышению температуры и при этом сохранит привычные для многих вкусовые качества продукта, говорится в материале.

Ученые бьют тревогу: из-за климатических изменений в ближайшем будущем мы рискуем остаться без кофе, шоколада и вина. Какие продукты заменят «исчезающие» напитки, выясняла «Вечерняя Москва».