Экологично, вкусно, модно: что такое nose‑to‑tail cooking и с чем его едят

Еще недавно субпродукты считались уделом исключительно домашней кухни — тем, что готовят бабушки в деревне, но никак не подают в приличных ресторанах. Сегодня все иначе. Язык, говяжьи щеки, хвосты и костный мозг прочно обосновались в меню модных заведений, а шеф-повара соревнуются в оригинальности их подачи.