Ученые разъяснили пытливым хозяйкам: на первом или втором бульоне нужно варить суп - выверили точную формулу вкуса
Наши бабушки варили суп на первом бульоне и горя не знали. Но тогда и коровы были другие, и экология лучше. Сейчас ситуация изменилась. Животных часто выращивают на кормах с антибиотиками и гормонами роста. Все эти вещества могут попадать в первый бульон.
К тому же в начале варки в воду выделяется много жира. Такой бульон тяжелее усваивается, создаёт нагрузку на печень и сосуды, повышает холестерин. Если первую воду слить, бульон получится лёгким, диетическим и безопасным. Эксперты рассказали как нужно правильно готовить мясной бульон.
Что такое второй бульон
Речь идёт о мясных, куриных или рыбных бульонах. Обычно мы делаем так: кладём мясо в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим час-другой. Это первый бульон.
Второй готовится иначе.Доведенное в холодной воде ясо варитится не более 10 минут. Потом эту воду полностью сливают. В кастрюлю с мясом наливают свежую воду и варят уже до готовности. Вот эта вторая вода и есть тот самый полезный бульон.
Почему первый бульон может быть вредным
Наши бабушки варили суп на первом бульоне и горя не знали. Но тогда и коровы были другие, и экология лучше. Сейчас ситуация изменилась. Животных часто выращивают на кормах с антибиотиками и гормонами роста. Все эти вещества могут попадать в первый бульон.
К тому же в начале варки в воду выделяется много жира. Такой бульон тяжелее усваивается, создаёт нагрузку на печень и сосуды, повышает холестерин. Если первую воду слить, бульон получится лёгким, диетическим и безопасным.
Кому особенно полезен второй бульон
Лёгкий бульон нужен не всем, но есть категории людей, которым он просто необходим:
-
Детям — их пищеварение ещё нежное, лишняя нагрузка ни к чему.
-
Пожилым — чем легче еда, тем лучше организм справляется.
-
Тем, у кого есть хронические болезни — при диабете, подагре, проблемах с почками жирные наваристые бульоны могут спровоцировать обострение.
Да и просто если хотите суп полегче, без тяжести в желудке — второй бульон ваш выбор.
Варим второй бульон правильно:
Мясо необходимо залить холодной водой и поставить на кипячение.. Снимаем пену, варим 5–10 минут и сливаем всю воду. Можно через дуршлаг, чтобы мясо осталось в кастрюле. Заливаем мясо свежей водой, снова доводим до кипения. Если появляется пена, снимаем.
Добавляем овощи и коренья: морковку, лук, корень петрушки, сельдерей. Можно перец горошком. Немного солим, убавляем огонь до минимума и варим без крышки: курицу — около часа, мясо — 2–3 часа. Готовый бульон процеживаем и используем для супов или пьём просто так.
Что делать, если бульон мутный
Иногда бульон получается мутноватым. Это бывает, если плохо сняли пену, варили на сильном огне или под крышкой. Исправить просто:
-
Взбиваем пару яичных белков.
-
Добавляем в кастрюлю с бульоном.
-
Быстро доводим до кипения. Белок свернётся и соберёт всю муть.
-
Процеживаем через марлю — и бульон снова прозрачный.
Вывод
Второй бульон — это не дань моде, а реальный способ сделать еду полезнее и легче. Особенно если вы кормите детей, пожилых родителей или просто следите за здоровьем. Немного больше времени, но результат того стоит.
Комментарий эксперта
Минздрав рекомендует...
Необходимо употреблять 14 кг говядины в год. Однако, согласно статистике, россияне едят этого мяса в полтора раза меньше. Килограмм говядины при этом стоит в среднем на 59% дороже свинины и почти в три раза — курицы. В 100 г говядины — 250 калорий, 77% дневной нормы цинка, 102% — витамина B12 и почти 15% — железа [1]. РБК Life рассказывает, как отварить говядину и сколько хранить ее после приготовления.
Ранее мы писали: Что не так с мясом из «Светофора»: почему оно такое дешевое и стоит ли его покупать - честный вывод
Сейчас читают: