Ученые изобрели экологичный и более полезный шоколад
В журнале Nature Food рассказали о том, что ученые стараются вывести продукт, такой же вкусный и полезный как темный шоколад, но с меньшим количеством сахара. Швейцарцы продвинулись в этом деле дальше всех: возможно, замену темному шоколаду уже нашли, сообщает ИА DEITA.RU.
Отмечается, что новый шоколад отвечает вызовам нового времени: нынешняя рецептура не очень полезна ни для человека, ни для экологии, а 75% сырья идет на выброс. В новом шоколаде используют больше частей плодов какао-дерева, из-за чего в сладости содержится больше клетчатки и меньше жиров, при этом вкус остается таким же хорошим.
Более того, количество сахара удалось уменьшить как раз-таки благодаря добавлению тех частей какао-бобов, которые раньше выбрасывали. Трудно было высчитать консистенцию продукта, но нужное сочетание мякоти и внутренней оболочки шелухи дало довольно сильную сладость. Во многих видах десерта получится полностью отказаться от сахара, используя натуральный подсластитель.
Ожидается, что цены на такой шоколад будут более демократичными: новый вид дешевле обойдется в производстве, фермеры смогут получить больше прибыли от урожая какао-бобов.